HOSTELERIA

MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN HOSTELERÍA

PRESENTACIÓN

¿Qué garantía de calidad poseen los alimentos que tomamos día a día? ¿Podemos evitar contraer enfermedades de transmisión alimentaria? ¿Existen Normas para correcta manipulación de alimentos? ¿Qué medidas tiene que tomar el profesional para manipular los alimentos? ¿Qué importancia tienen los procesos de elaboración de los alimentos? Podemos considerar que un alimento es de calidad cuando durante los procesos por los que pasa, hasta ser consumido, han sido cuidados con unas normas establecidas. Esta calidad se ve reflejada en una alimentación saludable y por tanto, en ausencia de patologías de transmisión alimentaria.

OBJETIVOS

  • Adquirir los conocimientos necesarios sobre la manipulación del alimento, así como su normativa.

  • Aprender la importancia que tiene la calidad del alimento de cara a la satisfacción del consumidor.

  • Conocer las repercusiones que tiene el mal uso de los instrumentos de trabajo en los diferentes procesos de la cadena alimentaria.

  • Poseer una visión amplia sobre el concepto de alimentación saludable.

ÍNDICE DE CONTENIDOS

  1.    ANTES DE EMPEZAR
    1.     ¿Por qué es importante la manipulación de alimentos?
    2.     Higiene de los alimentos
    3.     ¿Qué es Seguridad alimentaria?
    4.     ¿Quién es el manipulador de alimentos?

  2.        POSIBLES PELIGROS DE LOS ALIMENTOS
    1.     Afectan a la salud de las personas
    2.     Otras repercusiones de intoxicaciones alimentarias
    3.     Beneficios de la higiene alimentaria

  3.        FUENTES DE CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
    1.     Principales fuentes de contaminación de los alimentos
    2.     Cadena Alimentaria
    3.     Contaminación química
    4.     Contaminación física
    5.     Contaminación biológica

  4.        PRINCIPALES ENFERMEDADES CAUSADAS POR EL CONSUMO DE ALIMENTOS
    1.     Enfermedades de transmisión alimentaria: Intoxicación e Infección
    2.     Productos en el plato
    3.     Productos químicos

  5.        FACTORES QUE AFECTAN AL CRECIMIENTO DE LOS MICROORGANISMOS
    1.     Los microorganismos no se ven a simple vista
    2.     Crecimiento de los microorganismos
    3.     Forma de resistencias: esporas
    4.     Factores ambientales que afectan al crecimiento de los microorganismos

  6.        PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DURANTE LA RECEPCIÓN, ALMACENAMIENTO, TRANSFORMACIÓN
    1.     Recepción
    2.     Preparación materias primas
    3.     Transformación/ preparación
    4.     Almacenamiento
    5.     Servicio a mesa asistido por camareros
    6.     Servicio autoservicio/ Self-service

  7.        HIGIENE DEL PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS; RESPONSABILIDADES
    1.     Importancia de la higiene del manipulador
    2.     Fuentes de infección
    3.     Áreas de higiene personal
    4.     Ropa y joyas en el trabajo
    5.     ¿Qué hacer si un manipulador tiene un corte?
    6.     ¿Qué hacer cuando enfermamos?

  8.        LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN; DESINSECTACIÓN Y DESRATIZACIÓN
    1.     Limpieza y desinfección
    2.     Desinsectación y desratización
    3.     Higiene de locales y equipos

  9.        MANEJO DE RESIDUOS
    1.     Cubo de basura
    2.     Contenedores

  10.    SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS
    1. 1.Introducción
    2. 2.Prerrequisitos
    3. 3.Qué es la APPCC
    4. 4.Principios APPCC
    5. 5.Documentos autocontrol

  11.    UTILIZAR TERMÓMETROS PARA MEDIR
    1. 1.Introducción
    2. 2.Con qué se mide la temperatura de los alimentos
    3. 3.Cuándo medir la temperatura de los alimentos
    4. 4.Consideraciones a tener en cuenta

  12.    REGLAS DE ORO DE LA OMS PARA LA PREPARACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS
    1. 1.Las 10 reglas de oro de la OMS

  13.    ETIQUETADO DE LOS PRODUCTOS
    1. 1.Etiquetas de los envases de los alimentos

  14.    DOCUMENTACIÓN
    1. 1.Organismos Oficiales
    2. 2.Boletines
    3. 3.Centros de Investigación

METODOLOGÍA

La metodología a utilizar en esta acción formativa es activa. En todo momento el alumnado será participe de su propio proceso formativo, en el cual combinará la enseñanza on-line individual con la asistencia técnica de su tutor especializado.

CALENDARIO

La dedicación estimada para este curso es de 15 horas online, aproximadamente 3 semanas.

CERTIFICADO

Al ser mayoritariamente formación bonificada o de demanda, la Fundación Tripartita emitirá un certificado de aprovechamiento del curso, siempre y cuando se superen el 75% de las horas del curso que se controlará a través de los tiempos de conexión a la plataforma.

MATRICULACIÓN

El curso se imparte vía internet, a través del centro de formación Novo Informo.

El proceso de matriculación sólo puede efectuarse a través de la secretaría del centro de fomación Novo Informo, S.L.

Secretaría Novo Informo, S.L.
Calle Cristo del Mar, Nº1-1º. 12580 Benicarló. Castellón.

Teléfonos: 964 46 71 71 / 964 46 18 19
secretaria@novoinformo.es

REQUISITOS DEL SISTEMA INFORMÁTICO

Para un correcto funcionamiento del Aula Virtual, se requiere que el sistema informático del alumno, disponga de unos requisitos mínimos:

  • Ordenador PC o APPLE MACHINTOSH. (NO IPAD)

  • Navegador Recomendado Firefox, Safari, Chrome. Menos recomendado pero funciona correctamente el Microsoft Explorer.

  • Conexión a Internet. Tarjeta de sonido y altavoces.

  • Resolución de pantalla mínima de 1024x768 o superior.

  • Adobe Flash Player versión 10 o superior.

  • Adobe Reader.

  • Windows Media Player. Apple Quicktime.

  • Algunos cursos requieren de la Consola Java Sun.

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